Ons belangrikste produkte: amino -silikoon, blok silikoon, hidrofiliese silikoon, al hul silikoon -emulsie, benatting van vryf vinnigheid, waterafstotend (fluoorvry, koolstof 6, koolstof 8), deminwaschemikalieë (ABS, Enzym, Spandex Protector, Manganese Remover) ， Indonesië, Oesbekistan, ens. ， Meer besonderhede Kontak: Mandy +86 19856618619 (WhatsApp)

Met die verbetering van mense se lewenstandaarde, is die vereistes van verbruikers nie net beperk tot redelike voedingswaarde nie, maar benodig dit ook voedsel om bevredigende kwaliteit te hê in sensoriese eienskappe soos voorkoms, kleur, aroma, smaak, viskositeit, varsheid, ens.

Emulgers, as voedseladditiewe vir kondisionering, speel 'n belangrike rol in die voedselbedryf. Kom ons kyk na die meganisme van werking van emulgatoren!

Emulsie

Die algemene emulsie in voedsel bestaan ​​uit water of waterige oplossing, gesamentlik die hidrofiliese fase genoem; Die ander fase is 'n organiese fase wat met water, ook bekend as die lipofiliese fase, onbeskofbaar is. Twee immikkbare vloeistowwe, soos water en olie, kan twee soorte emulsies vorm wanneer dit gemeng word, naamlik water in olie (O/W) en water in olie (w/o) emulsies.

In 'n water in olie -emulsie word olie versprei as klein druppels in water, met oliedruppels as die verspreidingsfase en water as die verspreidingsmedium. Byvoorbeeld, koeimelk is 'n O/W -emulsie; In water in olie -emulsies is die teendeel waar. Water word versprei as klein druppels in die olie, met water as die verspreidingsfase en olie as die verspreidingsmedium. Kunsmatige botter is byvoorbeeld 'n soort w/o -emulsie.

Die werkingsmeganisme van emulgatoren

Voedselemulgers, ook bekend as oppervlakaktiewe middels, is stowwe wat onbeskofbare vloeistowwe omskep in eenvormige verspreide fases (emulsies). As dit by voedsel gevoeg word, kan dit die koppelvlakspanning tussen olie en water aansienlik verminder, waardeur immersbare olies (hidrofobiese stowwe) en water (hidrofiliese stowwe) stabiele emulsies as voedseladditiewe vorm.

Aan die een kant vorm emulgatoren 'n dun molekulêre laag op die onderling afstootlike fase -oppervlaktes, wat die oppervlakvrye energie van die hele stelsel verminder en nuwe koppelvlakke vorm. Emulgier molekules het hidrofiliese en oleofiele funksionele groepe, wat op die onderling afstootlike fase -oppervlaktes van olie en water kan adsorbeer, wat 'n dun molekulêre laag vorm en die koppelvlakspanning tussen die twee fase verminder. Dit wil sê, die oleofiele deel van die oliemolekule en die emulgator is aan die een kant, en die hidrofiliese deel van die watermolekule en die emulgator is aan die ander kant. Hierdie interaksie tussen die twee veroorsaak 'n verandering in koppelvlakspanning;

Aan die ander kant, deur 'n beskermende adsorpsielaag op die oppervlak van die druppel te vorm, gee dit die druppel met 'n sterk ruimtelike stabiliteit. Hoe meer emulgatoren bygevoeg word, hoe groter is die afname in koppelvlakspanning. Dit laat toe dat voorheen onwrikbare stowwe eenvormig gemeng word, wat 'n homogene verspreide stelsel vorm wat die oorspronklike fisiese toestand verander, waardeur die interne struktuur van die voedsel verbeter word en die kwaliteit daarvan verbeter.
Hidrofiliese en oleofiele ewewigswaarde

Oor die algemeen vorm emulgatoren met 'n sterk hidrofilisiteit olie/water -emulsies, terwyl emulgatoren met 'n sterk hidrofilisiteit water/olie -emulsies vorm. Om die hidrofiliese en lipofiele balans van emulgatoren aan te dui, word HLB -waarde (hidrofiliese lipofiliese balanswaarde) gewoonlik gebruik, en HLB -waarde word gebruik om die hidrofilisiteit van emulgatoren voor te stel. Daar is verskillende berekeningsmetodes vir HLB -waarde,

Verskilformule: HLB = hidrofilisiteit van hidrofiliese groep - hidrofobisiteit van lipofiele groep

Verhoudingsformule: HLB = hidrofilisiteit van hidrofiliese groep/hidrofobisiteit van oleofiliese groep

Die HLB -waarde van elke emulgator kan deur eksperimentele metodes bepaal word. Vir emulgatoren met 100% lipofilisiteit is hul HLB 0 (voorgestel deur paraffienwas), en vir diegene met 100% hidrofilisiteit is hul HLB 20 (voorgestel deur kaliumolaat), verdeel in 20 gelyke dele om die sterkte van hul hidrofilisiteit en oleofilisiteit aan te dui. Hoe groter die HLB -waarde, hoe sterker is die hidrofilisiteit, en hoe kleiner die HLB -waarde, hoe sterker is die oleofilisiteit.

Die oorgrote meerderheid eetbare emulgatoren is nie-ioniese oppervlakaktiewe middels met HLB-waardes wat wissel van 0 tot 20. Die verskillende HLB-waardes en verwante eienskappe van nie-ioniese emulgatoren word in die tabel getoon; Die HLB-waarde van ioniese oppervlakaktiewe middels is 0-40. Daarom is emulgatoren met HLB -waardes <10 hoofsaaklik lipofiel, terwyl emulgatoren met HLB -waardes ≥ 10 hidrofiliese eienskappe het.

Vir gemengde emulgatoren het hul HLB -waardes aanvullende eienskappe. Daarom, wanneer twee of meer emulgatoren gemeng en gebruik word, kan die HLB -waarde van die gemengde emulgator bereken word op grond van die massa -fraksie van elke emulgator in die samestelling daarvan:

Hlba, b = hlba · a%+hlbb · b%

In die formule,

HLBA, B is die HLB -waarde van emulgator A, B gemeng;

HLBA en HLBB is die HLB -waardes van onderskeidelik emulgatoren A en B;

'N% en B% is die persentasie inhoud van A en B in die gemengde emulgator onderskeidelik (hierdie formule is slegs van toepassing op nie-ioniese emulgatoren).
Voorbereidingsmetodes en beïnvloedende faktore van emulgatoren

Daar is vier metodes vir die voorbereiding van emulgatoren, naamlik droë gelmetode, nat gel-metode, olie-waterfase-mengmetode en meganiese metode.

Droë gelmetode, wat behels dat water bygevoeg word tot 'n oliefase wat emulgatoren bevat. Tydens voorbereiding word die rubberpoeier (emulgator) eers eweredig met die olie gemeng, 'n sekere hoeveelheid water word bygevoeg, gemaal en in biesmelk geëmulgeer en dan met water tot die volle hoeveelheid verdun.

Nat gelmetode, wat behels dat olie bygevoeg word tot 'n waterfase wat emulgatoren bevat. Tydens voorbereiding word die gel (emulgator) eers in water opgelos om 'n suspensie as die waterfase te vorm. Dan word die oliefase in stadiums by die waterfase gevoeg, in die kolostrum gemaal en water word bygevoeg tot die volle hoeveelheid.

Meng die olie- en waterfases en voeg dit by die emulgator en meng 'n sekere hoeveelheid olie en water. Maal Arabiese gom in 'n mortier, maal dan vinnig die olie-watermengsel in kolostrum en verdun met water.

Die voorbereiding van emulgatoren behels hoofsaaklik twee vloeistowwe, en die kwaliteit van emulgifikasie het 'n beduidende invloed op die kwaliteit van die emulsie.

Die faktore wat emulsifisering beïnvloed, sluit hoofsaaklik die koppelvlakspanning, viskositeit en temperatuur, emulgifiseringstyd en die hoeveelheid emulgator wat gebruik word, in. Emulgers wat die koppelvlakspanning aansienlik kan verminder, word oor die algemeen gekies; Die geskikste emulgifikasie -temperatuur vir emulgatoren is ongeveer 70 ℃. As nie-ioniese oppervlakaktiewe middels as emulgatoren gebruik word, moet die emulgeringstemperatuur nie hul piektemperatuur oorskry nie; Hoe meer emulgatoren gebruik word, hoe stabieler is die emulsie gevorm.

#Chemiese vervaardiger#

#Textile Auxiliary#

#Textile Chemical#

#Silicone versagter#

#Silicone Vervaardiger#