Ons hoofprodukte: Amino-silikon, blok-silikon, hidrofiliese silikon, al hul silikonemulsies, benattings-, vryfvastheidsverbeteraars, waterafstotende middels (fluorvry, koolstof 6, koolstof 8), demine-waschemikalieë (ABS, ensiem, spandex-beskermer, mangaanverwyderaar). Belangrikste uitvoerlande: Indië, Pakistan, Bangladesj, Turkye, Indonesië, Oesbekistan, ens. Vir meer besonderhede, kontak asseblief: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp).

Met die verbetering van mense se lewenstandaarde word verbruikers se behoeftes aan voedsel nie net beperk tot redelike voedingswaarde nie, maar vereis dit ook dat voedsel bevredigende gehalte moet hê in sensoriese eienskappe soos voorkoms, kleur, aroma, smaak, viskositeit, varsheid, ens.

Emulgeermiddels, as voedselbymiddels vir kondisionering, speel 'n belangrike rol in die voedselbedryf. Kom ons kyk na die werkingsmeganisme van emulgeermiddels!

Emulsie

Die algemene emulsie in voedsel bestaan ​​uit water of waterige oplossing, gesamentlik na verwys as die hidrofiliese fase; Die ander fase is 'n organiese fase wat onmengbaar is met water, ook bekend as die lipofiele fase. Twee onmengbare vloeistowwe, soos water en olie, kan twee tipes emulsies vorm wanneer hulle gemeng word, naamlik water in olie (O/W) en water in olie (W/O) emulsies.

In 'n water-in-olie-emulsie word olie as klein druppeltjies in water versprei, met oliedruppeltjies as die verspreidingsfase en water as die verspreidingsmedium. Koeimelk is byvoorbeeld 'n O/W-emulsie; in water-in-olie-emulsies is die teenoorgestelde waar. Water word as klein druppeltjies in die olie versprei, met water as die verspreidingsfase en olie as die verspreidingsmedium. Kunsmatige botter is byvoorbeeld 'n tipe W/O-emulsie.

Die werkingsmeganisme van emulgeermiddels

Voedselemulgeermiddels, ook bekend as oppervlakaktiewe stowwe, is stowwe wat onmengbare vloeistowwe in eenvormig verspreide fases (emulsies) omskakel. Wanneer hulle by voedsel gevoeg word, kan hulle die tussenvlakspanning tussen olie en water aansienlik verminder, wat onmengbare olies (hidrofobiese stowwe) en water (hidrofiele stowwe) toelaat om stabiele emulsies as voedselbymiddels te vorm.

Aan die een kant vorm emulgeermiddels 'n dun molekulêre laag op die onderling afstotende fase-oppervlaktes, wat die oppervlakvrye energie van die hele stelsel verminder en nuwe koppelvlakke vorm. Emulgeermiddelmolekules het hidrofiliese en oleofiele funksionele groepe wat op die onderling afstotende fase-oppervlaktes van olie en water kan adsorbeer, wat 'n dun molekulêre laag vorm en die tussenvlakspanning tussen die twee fases verminder. Dit wil sê, die oleofiele deel van die oliemolekule en die emulgeermiddel is aan die een kant, en die hidrofiliese deel van die watermolekule en die emulgeermiddel is aan die ander kant. Hierdie interaksie tussen die twee veroorsaak 'n verandering in tussenvlakspanning;

Aan die ander kant, deur 'n beskermende adsorpsielaag op die oppervlak van die druppel te vorm, gee dit die druppel sterk ruimtelike stabiliteit. Hoe meer emulgeermiddels bygevoeg word, hoe groter is die afname in tussenvlakspanning. Dit laat voorheen onmengbare stowwe eenvormig gemeng word, wat 'n homogene verspreide stelsel vorm wat die oorspronklike fisiese toestand verander, waardeur die interne struktuur van die voedsel verbeter en die kwaliteit daarvan verbeter word.
Hidrofiliese en oleofiele ewewigswaarde

Oor die algemeen vorm emulgeermiddels met sterk hidrofilisiteit olie/water-emulsies, terwyl emulgeermiddels met sterk hidrofilisiteit water/olie-emulsies vorm. Om die hidrofiliese en lipofiele balans van emulgeermiddels aan te dui, word die HLB-waarde (hidrofiliese lipofiele balanswaarde) gewoonlik gebruik, en die HLB-waarde word gebruik om die hidrofilisiteit van emulgeermiddels voor te stel. Daar is verskeie berekeningsmetodes vir die HLB-waarde,

Verskilformule: HLB=hidrofilisiteit van hidrofiliese groep - hidrofobisiteit van lipofiele groep

Verhoudingsformule: HLB = hidrofilisiteit van hidrofiliese groep / hidrofobisiteit van oleofiele groep

Die HLB-waarde van elke emulgator kan deur eksperimentele metodes bepaal word. Vir emulgators met 100% lipofilisiteit is hul HLB 0 (verteenwoordig deur paraffienwas), en vir dié met 100% hidrofilisiteit is hul HLB 20 (verteenwoordig deur kaliumoleaat), verdeel in 20 gelyke dele om die sterkte van hul hidrofilisiteit en oleofilisiteit aan te dui. Hoe groter die HLB-waarde, hoe sterker die hidrofilisiteit, en hoe kleiner die HLB-waarde, hoe sterker die oleofilisiteit.

Die oorgrote meerderheid eetbare emulgeermiddels is nie-ioniese oppervlakaktiewe stowwe met HLB-waardes wat wissel van 0 tot 20. Die verskillende HLB-waardes en verwante eienskappe van nie-ioniese emulgeermiddels word in die tabel getoon; Die HLB-waarde van ioniese oppervlakaktiewe stowwe is 0-40. Daarom is emulgeermiddels met HLB-waardes <10 hoofsaaklik lipofiel, terwyl emulgeermiddels met HLB-waardes ≥ 10 hidrofiliese eienskappe het.

Vir gemengde emulgeermiddels het hul HLB-waardes additiewe eienskappe. Daarom, wanneer twee of meer emulgeermiddels gemeng en gebruik word, kan die HLB-waarde van die gemengde emulgeermiddel bereken word op grond van die massafraksie van elke emulgeermiddel in sy samestelling:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

In die formule,

HLBa, b is die HLB-waarde van emulgator a, b gemeng;

HLBa en HLBb is die HLB-waardes van emulgeermiddels a en b, onderskeidelik;

A% en B% is die persentasie-inhoud van a en b in die gemengde emulgator, onderskeidelik (hierdie formule is slegs van toepassing op nie-ioniese emulgeerders).
Voorbereidingsmetodes en beïnvloedende faktore van emulgeermiddels

Daar is vier metodes vir die voorbereiding van emulgeermiddels, naamlik droë gelmetode, nat gelmetode, olie-waterfase mengmetode en meganiese metode.

Droë gelmetode, wat behels dat water by 'n oliefase wat emulgeerders bevat, gevoeg word. Tydens voorbereiding word die rubberpoeier (emulgeermiddel) eers eweredig met die olie gemeng, 'n sekere hoeveelheid water word bygevoeg, gemaal en in kolostrum geëmulgeer, en dan met water tot die volle hoeveelheid verdun.

Natgelmetode, wat behels dat olie by 'n waterfase wat emulgeerders bevat, gevoeg word. Tydens voorbereiding word die gel (emulgeermiddel) eers in water opgelos om 'n slurry as die waterfase te vorm. Dan word die oliefase in fases by die waterfase gevoeg, tot kolostrum gemaal, en water word tot die volle hoeveelheid bygevoeg.

Meng die olie- en waterfases en voeg dit by die emulgator, terwyl jy 'n sekere hoeveelheid olie en water meng. Maal Arabiese gom tot 'n vysel, maal dan die olie-watermengsel vinnig tot kolostrum en verdun met water.

Die voorbereiding van emulgeermiddels behels hoofsaaklik die emulgering van twee vloeistowwe, en die kwaliteit van die emulgering het 'n beduidende impak op die kwaliteit van die emulsie.

Die faktore wat emulsifisering beïnvloed, sluit hoofsaaklik tussenvlakspanning, viskositeit en temperatuur, emulsifiseringstyd en die hoeveelheid emulgator wat gebruik word in. Emulgeermiddels wat tussenvlakspanning aansienlik kan verminder, word oor die algemeen gekies; Die mees geskikte emulsifiseringstemperatuur vir emulgeermiddels is ongeveer 70 ℃. Indien nie-ioniese oppervlakaktiewe stowwe as emulgeermiddels gebruik word, moet die emulsifiseringstemperatuur nie hul piektemperatuur oorskry nie; Hoe meer emulgeermiddels gebruik word, hoe stabieler is die emulsie wat gevorm word.

#Chemiese vervaardiger#

#Tekstiel hulpmiddel#

#Tekstiel Chemikalieë#

#silikoonversagter#

#silikoonvervaardiger#